تحقیقات کلینیکی منبع معتبر نشان می دهد که یک رژیم غذایی سرشار از کولین می تواند به حافظه تیزتری منجر شود و به افراد مبتلا به آلزایمر نیز کمک کند. در حقیقت مصرف تقریبا one hundred گرم شکلات در روز می تواند به کاهش خطر سکته، بیماری های قلبی و دیگر بیماری های قلبی عروقی کمک کند. وابسته بودن CMC به تعداد اتمهای کربن در زنجیره آلکیلی میتواند برای رده های مختلف مولکولهای دوگانه دوست بکار رود. در بخش بعد با عبارت سورفاکتانت آشنا میشویم تا درک بهتری از این مولکولهای سازنده میسل ها بدست بیاوریم. حال که با مفهوم سورفاکتانت آشنا شدیم، در بخش بعدی با توجه به اهمیت مقدار CMC در تشکیل میسلها، به تشریح کامل آن و عوامل موثر بر آن میپردازیم. در این قسمت به علت اهمیت مقدار CMC در تشکیل میسل، به عوامل موثر بر آن میپردازیم . Vital Micelle Focus (CMC):به علت اهمیت فاکتور CMC در تشکیل شدن میسلها توسط مولکولهای دوگانه دوست، ضروری است با این فاکتور و عوامل تاثیر گذار بر روی آن آشنا شد. This c ontent was carried out by GSA C ontent G ener at or Demoversion!
میسل تراکم مولکولهای سورفاکتانت انتشار یافته دریک مایع کلوئیدی است که این سورفاکتانتهای یونی یک جاذبه الکترواستاتیک به یونهایی دارند که آنها را در محلول احاطه کرده اند (که بعدها به عنوان یونهای متقابل شناخته شدند). دکتر اسـپایـتک متخصص برجسته کالبد شناسی امریکایی و رئـیس جامعه عصب شناختی نیـویورک در کـتـاب خـود بـا عنوان “انرژی خالق” اظهار میدارد کـه جنـون هـای متفاوتی بـه واسـطه ی خـود ارضایی و آزار و اذیت های جنسی پدید خـواهد آمـد، چراکه مایـع مـغزی ابتـدا سـرشـار از لسیـتـین است و سپس بـواسطه انـزال غیـرمترقبه، از لسیتین خالی می شود. لسیتین به عنوان یک مکمل غذایی و افزودنی غذایی به فروش می رسد. لسیتین بافت مواد غذایی مانند شکلات و مارگارین را مسطح می کند و غذاهای فوری را به راحتی حل می کند.در محصولات کیک و کلوچه برای نرمی بافت و خاصیت امولسیفایر استفاده می گردد. تجمع گسترده تعاونی تنها برای مواد خرید عمده لسیتین مایع دوگانه دوست با زنجیره آلکیلی طویل دیده شده است، در حالیکه ترکیباتی با گروه های غیر قطبی حجیم شبیه دی پالمیتوئیل لسیتین (dipalmitoyl lecithin) و آئروسل OT (Aerosol OT) ارتباطی به میسلی شدن در محلول آبی نشان ندادند.چنین ترکیباتی اغلب به دوگانه دوستهای متورم (swelling amphiphiles) ارجاع داده میشوند در مقابل با سورفاکتانتهای شاخص تشکیل دهنده میسل که به آنها غیر تورمی (nonswelling) می گویند. This article was gener ated with the help of GSA Content G en erator DEMO .
پس خریدار باید ابتدا کالایی را که قصد خرید آن را دارد به طور کامل بشناسد و درباره ویژگی های آن و مواد و تجهیزاتی که در فرآیند تولید و تهیه آن دخالت دارند، اطلاعات کسب کند تا راحت تر بتواند درباره هزینه ای که می خواهد در قبال یک کالا بپردازد، تصمیم گیری کند. میسلها فقط هنگامی که غلظت سورفاکتانت بیشتر از غلظت بحرانی تشکیل میسل (CMC) و دمای سیستم بیشتر از دمای بحرانی میسل(critical micelle temperature) یا دمای کرافت (Krafft temperature) شود تشکیل میشوند که در ادامه بحث مفصل پیرامون آن توضیح داده خواهد شد. در اوایل سال 1913 وی وجود یونهای کلوئیدی را فرض نمود تا رسانش خوب الکترولیت محلولهای سدیم پالمیتات را توضیح دهد. امولسیفایرهای غذایی را می توان از طیف وسیعی از محصولات مانند سویا و لسیتین آفتابگردان گرفته تا پروپیلن گلیکول آلژینات مشتق کرد. لسیتین چیست و چه کاربردهایی در صنایع غذایی دارد؟ لستین یک جزء فعال در بسیاري از عوامل رها کننده داراي گرید غذایی مانند روغن ماهی تابه ، روغن فر کیک پزي و پوشش از طریق پخش در هوا می باشد.لسیتین همچنین در محصولات شکلات و ترکیبات پوشش آن جهت مناسب نمودن ویسکوزیته آن استقاده می گردد. قیمت لسیتین مایع گرید خوراکی بسیار مناسب است.
در استاندارد ویژگی و روشهای آزمون لسیتین خوراکی شماره 3567 لسیتین با تعاریف زیر به کار می رود. لسیتین (Lecithin) یک ماده مایع ، چرب به رنگ زرد قهوه ای است که از بافت های گیاهی یا حیوانات بدست می آید. 4- جانشینی گروه های قطبی: جانشینی گروه های قطبی در زنجیره آلکیلی با افزایش CMC همراه است. گروه های آبگریز غیر محلول ممکن است به خارج از فاز آبی (بداخل هوا یا فاز روغنی) وارد شوند، در حالیکه سر گروه های محلول در آب (آبدوست) آنها در داخل فاز آبی باقی بمانند. 5- زنجیره های فلوروکربنی:فلوریزاسیون (واکنش شیمیایی ورود فلور به داخل یک ترکیب شیمیایی ) جزئی یا کلی تاثیرات قابل توجهی بر روی CMC می گذارد. در یک میسل معمولی در حلال آبی، ناحیه سر آبدوست عناصر سازنده آن در تماس با حلال اطراف و همزمان نیز ناحیه دم های منفرد آبگریز آن در مرکز میسل تشکیل توده می دهد.